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日本拉麵
日本拉麵
詳細介紹:
1. 麵の種類:
2.專屬の加水率:
3.形狀:
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| 博多極細麵 - | 切刀 26 |
| 細麵 - | 切刀 24~25 |
| 中直麵 - | 切刀 20~24 |
| 中捲麵(中曲麵) - | 切刀 20~24 |
| 中太麵(中粗麵) - | 切刀 16~20 |
| 太麵(粗麵) - | 切刀 12~16 |
| 烏龍麵 | 烏龍麵刀 |
| 沾麵專用麵 - | 切刀依客戶專用訂製 |
2.專屬の加水率:
| 低加水率 |
| 中加水率 |
| 高加水率 |
3.形狀:
| 直麵 |
| 捲麵 |
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更多商品
手作生鮮意大利麵
手作生鮮義大利麵 一、特色手作生鮮義大利麵，擁有乾燥義大利麵獨特的剛硬咬感，更多一點生鮮手作才有的Q彈、真材實料的濃濃蛋香。如果您吃慣了坊間普遍的乾燥硬麵，試一試手作生鮮義大利麵，吃一口大呼過癮，再吃一口您會上癮！ 二、原料配方手作義大利麵專用粉、新鮮全蛋、水，鹽。 三、煮麵方法1.將適量的水煮滾。(麵:水～1:10)2.開大火，水滾放入麵條。3.待再次水滾，轉中火，滾煮1～2分鐘後撈起備用。(不煮熟，最後和醬料收汁)。三、食譜分享(愛料理>逛食譜>一抹微雲>白酒蛤蠣義大利麵) 【白酒蛤蠣義大利麵】材料：蛤蜊200g、義大利麵150g、羅勒或九層塔、10幾片、蒜頭3瓣、洋蔥1/4個、蘑菇3.4朵、橄欖油1大匙、鹽少許。【調味料】白酒半杯(電鍋量杯)、鹽酌量、黑胡椒粒少許。 作法：STEP1.水滾加一點點鹽煮義大利麵到半熟撈起洗冷水後瀝乾 。STEP2.適量的水（約1.5L左右），待大火沸騰後加入咖哩塊（我用了6塊，但需視品牌濃度略調）。 STEP3.熱鍋放1大匙橄欖油炒香蒜片(中小火) ，蒜香味出來了再放入洋蔥丁，炒到有些透明 。STEP4.接著放蘑菇炒一會，放入蛤蜊，蓋上鍋蓋燜到蛤蜊殼略微張開，倒入半杯白酒 ，蛤蜊的殼都開了就先盛一半(蛤蜊加湯汁)起來備用。STEP5. 再把煮半熟的義大利麵放入鍋裡和剩下的一半蛤蜊拌炒，加2大匙開水和酌量的鹽及黑胡椒粒及切碎的九層塔或羅勒葉 。STEP6.裝盤後再把事先盛起的蛤蜊和湯淋在裝盤的麵上，放幾片完整的羅勒葉或九層塔葉裝飾 。 【小撇步】1. 還可以加白醬或是鮮乳鮮奶油 。2. 麵會吸收湯汁，所以先盛一些起來最後才淋上，裝盤後才不會乾乾的。3.蛤蜊先夾一部分起來，不會煮到肉質過硬。
立成陽春麵
一、特色陽春者，著重自然素材，道地無添加，傳承四十年載山東桿麵工法，並將五大要領，和揉托醒切，運用先進製麵設備加工製成，現在，一碗立成陽春麵，讓您想起眷村的陽春古味。 二、原料配方高級粉心小麥粉、水，(1.38：1 的黃金比例調合)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。 三、煮麵方法1.將適量的水煮滾。(麵:水～約1:10)2.開大火，放入麵條，待再次水滾，轉中小火。3.開始計時，可參考下表，並依個人喜好調整煮麵時間。4.將麵條撈起，拌入有調味料的碗中(事先準備好)。5.香噴噴、滑溜順口的麵食，開心享用!! 時間參考表：(需視家中爐台、鍋具、麵條份量，略作調整) ●立成陽春麵 --- 約2分鐘～2分半 ● 嚴選全麥麵 --- 約2分鐘～2分半 ● 手勁Ｑ拉麵 (中厚) --- 約2分半～3分鐘 ● 手勁Ｑ拉麵 (圓) --- 約2分半～3分鐘 ● 雞蛋意麵 --- 約1分半～2分鐘 ● 全素意麵 --- 約1分半～2分鐘 四、營養標示份量：100公克，每一份量含量 ● 熱量 --- 281.2大卡 ● 蛋白質 --- 10.5克 ● 脂肪 --- 0.0公克 ● 飽和脂肪 --- 0.0公克 ● 反式脂肪 --- 0.0公克 ● 碳水化合物 --- 59.8公克 ● 鈉 --- 377.0毫克 三、食譜分享 【紹子乾拌麵】材 料：陽春麵 70克 、小白菜 25克 、貴妃牛肉燥 3大匙 做 法：STEP1.小白菜洗淨、切小段。 STEP2.將陽春麵放入滾水中小火煮約1分鐘，撈起瀝乾水份，盛入碗中。 STEP3.滾水繼續燒開，放入作法1的小白菜略燙，撈起瀝乾水份後放於作法2的麵上，最後趁熱淋上貴妃牛肉燥即可。 【貴妃牛肉燥】材 料：牛絞肉 220克 、肥豬肉 200克 、豬皮 100克 、紅蔥頭 50克 、薑 40克 、蒜仁 50克 調 味 料：辣椒醬 3大匙、 蕃茄醬 200克 、水 800㏄ 、細砂糖 2大匙 做 法：STEP1.將豬皮表面以刀刮乾淨後清洗乾淨，放入滾水中，以小火煮約40分鐘至軟後取出沖涼至完全冷卻，切成小丁備用。 STEP2.將薑、紅蔥頭及蒜仁洗淨、去皮、切碎備用。 STEP3.鍋中倒入約150㏄沙拉油燒熱，放入作法1的豬皮以小火爆香，再加入辣椒醬炒至油變為紅色。 STEP4.將牛絞肉及肥豬肉放入作法3的鍋中，以中火炒至表面變白散開，續加入其他調味料，煮開後加入豬皮，改小火煮約25分鐘即可。
生涼麵
一、立成製麵～關鍵特色涼麵這類麵食，防腐劑的非法使用是最常見的，食入過量的防腐劑，對健康是極大的傷害。有鑑於此，立成製作的涼麵，絕不添加防腐劑，必須請顧客買生的涼麵，回家自己煮，如此，保證健康、新鮮、更可以拿捏自喜歡的熟度口感，煮熟後也可選擇要採用風扇吹冷 或 冷水沖涼等不同手法，煮出專屬於自己的特色涼麵，絕對和別人的涼麵不一樣，而且更Q更健康。 二、嚴格選用～原料配方優質小麥粉、水，(1.3：1 傳統涼麵最佳比例)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享(2011-06-15 星期三吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的川味雞絲涼麵 ) 【川味雞絲涼麵】材料：涼麵1把、小黃瓜1條切絲、早餐火腿片4片切絲、綠豆芽80克、雞胸1個、蛋皮兩張切絲、蒜味花生適量、蛋2顆、太白粉水適量 涼麵醬汁：大蒜花生2匙、芝麻醬150克、花生醬50克、冷開水220克、醬油膏20克、辣油3大匙、果糖40克、白醋60克、花椒粉1/2匙、香油1茶匙、蔥花2支、蒜末10粒 調味料：香油3大匙 作法：STEP1.水鍋裝水煮滾後轉小火，將雞胸肉放入，再加薑片、米酒，小火浸泡10分鐘，再關火浸泡20分鐘後拿起，將雞肉剝成雞絲備用。STEP2.涼麵放入溫水汆燙，涼麵汆燙好瀝乾放入玻璃碗，加入少許香油拌勻備用。STEP3.將150克芝麻醬、50克花生醬、1茶匙香油、20克醬油膏、40克果糖、3大匙麻辣油、220克冷開水、60克白醋、1/2大匙花椒粉拌勻，調製成涼麵醬備用。STEP4.2顆全蛋液加入少許太白粉水，起鍋加入少許油潤鍋，倒入蛋液緩慢轉動平底鍋，先將涼麵適量盛盤，把放上適量雞絲、小黃瓜絲、火腿絲、銀芽、蛋絲，撒上適量花生碎，並淋上調製醬汁即可。 【123出好菜：三步驟】1. 雞肉泡熟口感才不老2. 涼麵汆燙才回軟3. 蛋皮加太白粉水不易破
全素意麵
一、立成製麵～關鍵特色為素食朋友用心開發的全素意麵，少了雞蛋的意麵，改採澳洲黃金小麥製作，且藉著繁複製程，提升麵條本身筋性，更能突顯意麵本身的香氣，滑溜順口，表現出另一種彈牙境界。 二、嚴格選用～原料配方優質小麥粉、水，(1.6：1 小麥粉與水的全素配方)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享【香菇素肉燥】材 料： 素肉 200克 、泡發香菇 120克 調 味 料：素蠔油 50㏄、醬油 150㏄、香菇精 40㏄、五香粉 1/2小匙 、水 1300㏄ 做 法： STEP1. 將素肉末放入冷水中浸泡約5分鐘至變軟。 STEP2. 將作法1的素肉取出以手擠乾水份。 STEP3. 將泡發的香菇洗淨、切丁備用。 STEP4. 鍋中倒入約250㏄的沙拉油燒熱，加入作法3的香菇丁以小火爆香。 STEP5. 將作法2的素肉放入作法4中以中火炒香。 STEP6. 將素蠔油及五香粉加入作法5的素肉略炒出香味。 STEP7. 接著將水及醬油加入作法6中續煮。 STEP8. 待作法7煮開後，加入香菇精以小火煮約20分鐘即可。
部分全麥麵
一、特色選用澳洲特級全麥麵粉，獨家的日式口感、特有的全麥甜香。亨煮日本豚骨拉麵、味噌拉麵，香濃滑口，Q彈有勁。夏天過冰水，佐以日本涼麵汁，令人食慾大開，暑氣全消。搭上台式涼麵醬or肉燥湯(醬)，另有意想不到的台日新風味。 二、原料配方全麥粉、粉心小麥粉、水，(全麥粉的纖維含量較多，需混合粉心麥粉，麵條口感才不致太粗糙)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。 三、煮麵方法1.將適量的水煮滾。(麵:水～約1:10)2.開大火，放入麵條，待再次水滾，轉中小火。3.開始計時，可參考下表，並依個人喜好調整煮麵時間。4.將麵條撈起，拌入有調味料的碗中(事先準備好)。5.香噴噴、滑溜順口的麵食，開心享用!! 時間參考表：(需視家中爐台、鍋具、麵條份量，略作調整) ● 立成陽春麵 --- 約2分鐘～2分半 ● 嚴選全麥麵 --- 約2分鐘～2分半 ● 手勁Ｑ拉麵(中厚) --- 約2分半～3分鐘 ● 手勁Ｑ拉麵(圓) --- 約2分半～3分鐘 ●雞蛋意麵 --- 約1分半～2分鐘 ●全素意麵 --- 約1分半～2分鐘 四、營養標示份量：100公克，每一份量含量 ● 熱量 --- 268.4大卡 ● 蛋白質 --- 9.7公克 ● 脂肪 --- 0.0公克 ● 飽和脂肪 --- 0.0公克 ● 反式脂肪 --- 0.0公克 ● 碳水化合物 --- 57.4公克 ● 鈉 --- 539.0毫克 【海味蕎麥麵手捲】材料：蕎麥麵1包、鮪魚罐頭1罐、洋蔥丁少許、無鹽壽司海苔片4-5片、蔥花適量、芝麻少許、鮭魚卵少許 調味料：柴魚醬油100克、山葵少許、美乃滋少許 做法：STEP1.將蕎麥麵煮好後沖冰水去掉黏液，瀝乾水分 STEP2.將鮪魚和半顆洋蔥丁加美奶滋攪拌均勻，並加入半顆檸檬汁STEP3.將海苔用烤箱烤乾，放上蕎麥麵，再放上把剛剛調配好的鮪魚料，淋上用柴魚醬油和芥末調成的醬汁STEP4.放上鮭魚卵、蔥花和芝麻即可 【海鮮蒸蛋】材料：蛤蜊300克、蟹腿肉300克、蛋8顆、炸干貝絲少許、蔥花少許、旗魚肉適量、花枝適量、芹菜梗2支、香菜梗2支 調味料：鹽少許 做法： STEP1.蛤仔汆燙取肉，汆燙蟹腿肉，放入有深度的盤子，用6顆蛋打散後加入少許鹽倒入深盤中STEP2.將蒸蛋放入蒸鍋中蒸熟,約10分鐘即可STEP3.將2顆蛋打散，加入200cc水拌勻，再加入旗魚肉塊和花枝肉塊，及芹菜和香菜梗，再倒入蒸盤中蒸熟STEP4.在蒸好的蛋上放上蔥花跟干貝絲即完成
水餃皮
一、立成製麵～關鍵特色 高品質原料製作，不含防腐劑，麵粉香氣十足。 好的水餃皮，「軟」和「Q」就是首要關鍵，依 麵粉 → 水 → 桿延，三者的黃金比例製作，過程要求三光(麵光、手光、桌光)，經醒麵鬆弛，加強麵筋結構，並適度桿延至餃皮光滑柔細，如此自然彈性佳、好包餡、好煮、好吃，放涼後不會變的乾乾硬硬，依然QQ彈彈。 二、嚴格選用～原料配方 高級粉心小麥粉、水，(2.6：1 的比例，水餃軟Ｑ好吃)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享(2010-09-22 星期三吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的蟹肉黃金餃)【蟹肉黃金餃】 材料：高麗菜水餃12顆、蟹肉、鹹蛋黃碎兩顆、紅蘿蔔泥適量、蔥花、大豆苗一份、豬油適量、蒜末 調味料：高湯300cc、紹興酒2大匙、糖適量、白胡椒1茶匙、香油1茶匙、太白粉、鹽少許、米酒 作法： STEP1.熟水餃加少許香油避免沾黏，灑上太白粉高溫油炸。加入少許鹽巴至滾水中，放入蟹腿肉，再加入少許米酒去腥味，水滾後即可撈起蟹肉。水餃炸至金黃色撈起備用。STEP2.用2大匙豬油爆香蒜末及蔥花，加入少許沙拉油和2顆鹹蛋黃拌炒，加入2大匙紹興酒和高湯300cc拌勻。接著加入紅蘿蔔泥和蟹肉，用太白粉水勾芡。加入少許白胡椒粉和蔥綠。放入一半湯汁至盛盤，擺上黃金餃及大豆苗做裝飾，即完成。
餛飩皮(扁食皮)
一、立成製麵～關鍵特色「餛飩」、「雲吞」、「炒手」、「扁食」，種類千變萬化，特色乃皮薄肉嫩味鮮美，皮子要桿薄，體驗柔餡與縐紗，在嘴裡滑溜，又要薄而韌，才不致煮糊，享受嫩彈口感。 二、嚴格選用～原料配方高級強筋小麥粉、水，(2.5：1 專屬餛飩的完美比例)，鹽(不添加防腐劑，使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享【鮮蝦餛飩麵】材 料：青蔥 5g 、生薑 5g 、青江菜 80g 、紅蘿蔔 20g 、蝦仁 22g 、絞肉 20g 、餛飩皮 7張 、乾麵條 20g 調 味 料：白胡椒粉 少許 、玉米粉 1/3小匙 、鹽 少許 、醬油 少許 、香油 少許 、高湯 2碗 做 法：STEP1.將青蔥及生薑分別洗淨切末；青江菜洗淨切段；紅蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。 STEP2.將蝦仁及絞肉剁成泥狀後，加入蔥末、薑末、白胡椒粉、玉米粉、鹽、醬油、香油，拌勻醃漬入味，即成餛飩餡料。 STEP3.將餛飩皮攤開，取適量餡料包入，即成一顆顆餛飩，重覆此步驟至材料用畢。 STEP4.將乾麵條放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝乾水分，盛在碗中備用。 STEP5.將高湯倒入鍋中煮至滾沸，再依序加入餛飩、青江菜及紅蘿蔔絲煮熟；起鍋前，將已煮好的麵條放入鍋中一同攪拌一下即可。
乾麵麵條(已停產)
保證所製麵條皆不含防腐劑！ 為維持麵條的口感與咬勁，麵條製品所需之麵粉，採用目前市面最頂級規格，皆不添加任何漂白劑、化學色素等添加物，對於新鮮 健康的堅持，化為您嘴裡一口口的美味感動，更是我們製作生鮮麵食的基本要求，讓麵食呈現最新鮮、最自然的狀態，給予客戶安心食用。
