詳細介紹:
一、立成製麵~關鍵特色
為素食朋友用心開發的全素意麵,少了雞蛋的意麵,改採澳洲黃金小麥製作,且藉著繁複製程,提升麵條本身筋性,更能突顯意麵本身的香氣,滑溜順口,表現出另一種彈牙境界。
二、嚴格選用~原料配方
優質小麥粉、水,(1.6:1 小麥粉與水的全素配方),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。
三、食譜分享
【香菇素肉燥】
材 料:
素肉 200克 、泡發香菇 120克
調 味 料:
素蠔油 50㏄、醬油 150㏄、香菇精 40㏄、五香粉 1/2小匙 、水 1300㏄
做 法: STEP1. 將素肉末放入冷水中浸泡約5分鐘至變軟。 將作法1的素肉取出以手擠乾水份。 將泡發的香菇洗淨、切丁備用。 鍋中倒入約250㏄的沙拉油燒熱,加入作法3的香菇丁以小火爆香。 STEP5. 將作法2的素肉放入作法4中以中火炒香。 |
STEP6.
將素蠔油及五香粉加入作法5的素肉略炒出香味。
STEP7.
接著將水及醬油加入作法6中續煮。
STEP8.
待作法7煮開後,加入香菇精以小火煮約20分鐘即可。
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部分全麥麵
一、特色選用澳洲特級全麥麵粉,獨家的日式口感、特有的全麥甜香。亨煮日本豚骨拉麵、味噌拉麵,香濃滑口,Q彈有勁。夏天過冰水,佐以日本涼麵汁,令人食慾大開,暑氣全消。搭上台式涼麵醬or肉燥湯(醬),另有意想不到的台日新風味。 二、原料配方全麥粉、粉心小麥粉、水,(全麥粉的纖維含量較多,需混合粉心麥粉,麵條口感才不致太粗糙),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。 三、煮麵方法1.將適量的水煮滾。(麵:水~約1:10)2.開大火,放入麵條,待再次水滾,轉中小火。3.開始計時,可參考下表,並依個人喜好調整煮麵時間。4.將麵條撈起,拌入有調味料的碗中(事先準備好)。5.香噴噴、滑溜順口的麵食,開心享用!! 時間參考表:(需視家中爐台、鍋具、麵條份量,略作調整) ● 立成陽春麵 --- 約2分鐘~2分半 ● 嚴選全麥麵 --- 約2分鐘~2分半 ● 手勁Q拉麵(中厚) --- 約2分半~3分鐘 ● 手勁Q拉麵(圓) --- 約2分半~3分鐘 ●雞蛋意麵 --- 約1分半~2分鐘 ●全素意麵 --- 約1分半~2分鐘 四、營養標示份量:100公克,每一份量含量 ● 熱量 --- 268.4大卡 ● 蛋白質 --- 9.7公克 ● 脂肪 --- 0.0公克 ● 飽和脂肪 --- 0.0公克 ● 反式脂肪 --- 0.0公克 ● 碳水化合物 --- 57.4公克 ● 鈉 --- 539.0毫克 【海味蕎麥麵手捲】材料:蕎麥麵1包、鮪魚罐頭1罐、洋蔥丁少許、無鹽壽司海苔片4-5片、蔥花適量、芝麻少許、鮭魚卵少許 調味料:柴魚醬油100克、山葵少許、美乃滋少許 做法:STEP1.將蕎麥麵煮好後沖冰水去掉黏液,瀝乾水分 STEP2.將鮪魚和半顆洋蔥丁加美奶滋攪拌均勻,並加入半顆檸檬汁STEP3.將海苔用烤箱烤乾,放上蕎麥麵,再放上把剛剛調配好的鮪魚料,淋上用柴魚醬油和芥末調成的醬汁STEP4.放上鮭魚卵、蔥花和芝麻即可 【海鮮蒸蛋】材料:蛤蜊300克、蟹腿肉300克、蛋8顆、炸干貝絲少許、蔥花少許、旗魚肉適量、花枝適量、芹菜梗2支、香菜梗2支 調味料:鹽少許 做法: STEP1.蛤仔汆燙取肉,汆燙蟹腿肉,放入有深度的盤子,用6顆蛋打散後加入少許鹽倒入深盤中STEP2.將蒸蛋放入蒸鍋中蒸熟,約10分鐘即可STEP3.將2顆蛋打散,加入200cc水拌勻,再加入旗魚肉塊和花枝肉塊,及芹菜和香菜梗,再倒入蒸盤中蒸熟STEP4.在蒸好的蛋上放上蔥花跟干貝絲即完成水餃皮
一、立成製麵~關鍵特色 高品質原料製作,不含防腐劑,麵粉香氣十足。 好的水餃皮,「軟」和「Q」就是首要關鍵,依 麵粉 → 水 → 桿延,三者的黃金比例製作,過程要求三光(麵光、手光、桌光),經醒麵鬆弛,加強麵筋結構,並適度桿延至餃皮光滑柔細,如此自然彈性佳、好包餡、好煮、好吃,放涼後不會變的乾乾硬硬,依然QQ彈彈。 二、嚴格選用~原料配方 高級粉心小麥粉、水,(2.6:1 的比例,水餃軟Q好吃),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享(2010-09-22 星期三吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的蟹肉黃金餃)【蟹肉黃金餃】 材料:高麗菜水餃12顆、蟹肉、鹹蛋黃碎兩顆、紅蘿蔔泥適量、蔥花、大豆苗一份、豬油適量、蒜末 調味料:高湯300cc、紹興酒2大匙、糖適量、白胡椒1茶匙、香油1茶匙、太白粉、鹽少許、米酒 作法: STEP1.熟水餃加少許香油避免沾黏,灑上太白粉高溫油炸。加入少許鹽巴至滾水中,放入蟹腿肉,再加入少許米酒去腥味,水滾後即可撈起蟹肉。水餃炸至金黃色撈起備用。STEP2.用2大匙豬油爆香蒜末及蔥花,加入少許沙拉油和2顆鹹蛋黃拌炒,加入2大匙紹興酒和高湯300cc拌勻。接著加入紅蘿蔔泥和蟹肉,用太白粉水勾芡。加入少許白胡椒粉和蔥綠。放入一半湯汁至盛盤,擺上黃金餃及大豆苗做裝飾,即完成。餛飩皮(扁食皮)
一、立成製麵~關鍵特色「餛飩」、「雲吞」、「炒手」、「扁食」,種類千變萬化,特色乃皮薄肉嫩味鮮美,皮子要桿薄,體驗柔餡與縐紗,在嘴裡滑溜,又要薄而韌,才不致煮糊,享受嫩彈口感。 二、嚴格選用~原料配方高級強筋小麥粉、水,(2.5:1 專屬餛飩的完美比例),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享【鮮蝦餛飩麵】材 料:青蔥 5g 、生薑 5g 、青江菜 80g 、紅蘿蔔 20g 、蝦仁 22g 、絞肉 20g 、餛飩皮 7張 、乾麵條 20g 調 味 料:白胡椒粉 少許 、玉米粉 1/3小匙 、鹽 少許 、醬油 少許 、香油 少許 、高湯 2碗 做 法:STEP1.將青蔥及生薑分別洗淨切末;青江菜洗淨切段;紅蘿蔔洗淨,去皮切絲備用。 STEP2.將蝦仁及絞肉剁成泥狀後,加入蔥末、薑末、白胡椒粉、玉米粉、鹽、醬油、香油,拌勻醃漬入味,即成餛飩餡料。 STEP3.將餛飩皮攤開,取適量餡料包入,即成一顆顆餛飩,重覆此步驟至材料用畢。 STEP4.將乾麵條放入滾沸的水中煮熟,撈起瀝乾水分,盛在碗中備用。 STEP5.將高湯倒入鍋中煮至滾沸,再依序加入餛飩、青江菜及紅蘿蔔絲煮熟;起鍋前,將已煮好的麵條放入鍋中一同攪拌一下即可。乾麵麵條(已停產)
保證所製麵條皆不含防腐劑! 為維持麵條的口感與咬勁,麵條製品所需之麵粉,採用目前市面最頂級規格,皆不添加任何漂白劑、化學色素等添加物,對於新鮮 健康的堅持,化為您嘴裡一口口的美味感動,更是我們製作生鮮麵食的基本要求,讓麵食呈現最新鮮、最自然的狀態,給予客戶安心食用。牛肉麵麵條
一、立成製麵 » 關鍵特色唯有不添加防腐劑的牛肉麵麵條,才能保住自然麥香,讓麵條吸飽香濃牛肉湯、配上大口牛肉,吃進嘴裡的瞬間,帶給您無限幸福滋味。 二、嚴格選用 » 原料配方高級粉心小麥粉、水,(1.7:1 牛肉麵麵條的專屬比例),鹽(不添加防腐劑,使用鹽來達到防腐功效)。 三、食譜分享(2011-04-15 星期五吃飯皇帝大-幸福料理鐵人蔣偉文的清燉牛肉麵 ) 【清燉牛肉麵】 材料: 牛腩2斤、牛大骨×1斤、雞骨半斤、豬骨半斤、洋蔥1/2顆、西芹×1支、胡蘿蔔1/2根、大蒜×8(拍一下)、香菜3支、蒜苗×2、水3000cc、甘草片×2、小白菜 調味: 白胡椒粒2大匙、八角一粒、廣生魚露4大匙、鹽1/4茶匙、蒜泥1/2茶匙 作法:STEP1. 牛骨、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥,放入烤箱烘烤20分鐘。STEP2. 雞骨、豬骨、牛腱心及牛肋條汆燙2分鐘去除血水,將敲碎的胡椒粒、八角、三片甘草裝入茶包袋封袋。 STEP3.將湯表面雜質去除,放入烤過的牛骨及蔬菜熬煮,放入豬骨與雞骨烹煮,放入蒜頭、茶包袋,待水滾後轉小火熬煮。 STEP4.煮50分鐘後,將牛肋條取出,煮90分鐘,將牛腩取出放涼備用。其它食材繼續煮一個半小時,過濾後即完成牛骨高湯。 STEP5.備小湯鍋,加入2碗牛骨高湯,加入4大匙台式魚露,牛肉切片用小火烹煮8分鐘。STEP6.另起滾水鍋烹煮刀削麵,刀削麵煮熟起鍋瀝乾放入碗中,汆燙小白菜。STEP7.將煮好的麵盛入碗內,加入蒜泥1茶匙、4大匙牛肉汁、適量湯頭、放上牛肉塊、小白菜,放上適量蒜苗花及香菜即完成。 【123出好菜:三步驟】1. 食材汆燙去血水2. 牛肉大塊煮保肉汁3. 麵條另外煮湯頭清 四、增加食譜分享(2011-04-15 星期五吃飯皇帝大-陽光熱血主廚陳德烈的紅燒牛肉麵) 【紅燒牛肉麵】材料: 滷好的牛肉400克、滷汁400cc、無鹽高湯400cc(100cc水+300cc高湯)、蒜苗花半枝、香菜一枝切碎、花椒粒1大匙、蒜末1大匙、蒜泥1小匙、薑末1大匙、薑泥1小匙、酸菜20克、小白菜一把切段、山東拉麵1把 調味料: 辣豆瓣1大匙、黑豆瓣醬1/2大匙、醬油1茶匙、米酒2大匙、鹽1小匙 作法:STEP1.將花椒粒煸香瀝油後,將花椒粒裝入茶包袋。STEP2.起油鍋,爆香薑末、蒜末,加入1大匙辣豆瓣醬炒香,加入黑豆瓣醬半大匙、1茶匙醬油,倒入400cc滷汁,放入大紅袍花椒粒茶包,倒入400cc高湯,待煮滾再熬煮5分鐘即可。STEP3.備滾水鍋,放入麵條烹煮;備碗放入少許蒜泥及薑泥,將紅燒牛肉湯透過濾網,去除雜質倒入碗中,放入烹煮好的麵條。 STEP4.將小白菜放入滾水鍋,汆燙盛起。STEP5.將汆燙好的小白菜放入碗中,再放上蒜苗花與香菜,最後放上牛肉塊並在旁邊擺上酸菜即可。 【123出好菜:三步驟】1. 小火煸花椒粒不焦苦2. 豆瓣醬炒過才出味3. 水滾再下麵才正確冷凍生烏龍麵(已停產)
一、特色麵粉與水,如此簡單的烏龍麵,強烈表現出的豪邁勁道,濃郁醉人的小麥香氣,一碗烏龍麵曾經震撼多少人心,您準備感受震撼了嗎! 二、原料配方粉心小麥粉、水,鹽。 三、煮麵方法1.將適量的水煮滾。(烏龍麵:水~至少1:15)2.開大火,放入麵條,待再次水滾,轉中火,大約滾煮9分鐘。3.將烏龍麵撈起,用清水搓洗,再瀝掉多餘水分。4.煮熟的烏龍麵,即可隨自己喜好變化各種料理。 三、食譜分享(愛料理>逛食譜>Sweet Betty西點沙龍>咖哩海鮮烏龍麵) 【咖哩海鮮烏龍麵】材料:洋蔥切絲 2小顆、咖哩粉1.5~2大匙、蔥段2隻、咖哩塊適量(視品牌濃度調整)、海鮮(蝦、小卷、蛤或喜愛的海鮮)適量、 煮熟烏龍麵 適量 作法:STEP1.熱鍋加適量的油,洋蔥絲先炒至透明這樣甜味才會出來,下1~2大匙的咖哩粉以及蔥段炒到引出香氣。STEP2.加適量的水(約1.5L左右),待大火沸騰後加入咖哩塊(我用了6塊,但需視品牌濃度略調)。 STEP3.等咖哩塊全融化了,再加入大量的海鮮煮沸即可。STEP4.將烏龍麵舀入碗裡,再將步驟3的咖哩湯頭適量的淋入即可享用。 【小撇步】1. 建議咖哩風味湯頭可煮的濃郁些,因為要淋入煮熟的烏龍麵裡 。2. 此份量供4~5人份。麵條產品價格表
麵條產品價格表 新鮮的網購麵食,提供低溫宅配到家的服務。 運 費: 低溫冷凍 (生鮮麵) 運費 200 元 麵食價格如下 (生鮮麵條產品,出貨皆為 5 台斤包裝,大約25人份) 雞蛋意麵 185元 5斤 山東手勁Q拉麵 175元 5斤 立成陽春麵 165元 5斤 部分全麥麵 200元 5斤 全素意麵 175元 5斤 生涼麵 165元 5斤 水餃皮 35元 1斤裝 餛飩皮 40元 1斤裝 醬料包 12元 1包 提 醒:1、麵條產品眾多,網站無法一一列舉,如果需要其他麵條,歡迎來電詢問。2、以上價格為宅配價格,非門市零售價格。 3、若為營業用需求,另有優惠價格,歡迎來電詢問。4、若因原物料成本波動,請以門市報價為準。5、日本拉麵、冷凍生烏龍麵、手作生鮮義大利麵,及其他客製品(如:抹茶麵、竹炭麵、辣椒麵、紅麴麵、黑豆麵...等),屬特殊客製規格,且原料成本高,恕無法少量訂購,並一律採貨到付款,運費200元。中華穀類食品工業技術研究所
影片:https://m.youtube.com/watch?v=szEjVSG_m7U圖片來源: 中華穀類食品工業技術研究所