立成-意麵-緣由

    明鄭時期，鄭成功的伙頭兵，在台南鹽水一代所製，故有稱之「台南鹽水意麵」或「福州意麵」。另一支於38年政府遷台，福州人至南投落腳，沿襲至今，是為「南投意麵」。

    意麵是福州人來台研發而成，在福州當地反而見不到福州意麵。福州當地盛行的「乾拌麵」，就是少加了「蛋」的台南意麵，也是台灣意麵的前身。

1. d.鍋燒意麵：

    生鮮意麵，含蛋量高，不宜久放過夜。早年府城人，便下鍋油炸定型，方便久存，即為「鍋燒意麵」，其實這種做法，就是中國著名的「廣東伊府麵」或稱「伊麵」。

     食品研究者咸信，台南盛產的意麵，是日清「雞湯拉麵」的靈感源頭；大阪日清公司老闆－安藤百福，其實是嘉義朴子人，本名吳百福，也是日式拉麵的命名者。日清的「雞湯拉麵」也是世界歷史上第一種「速食麵」。

        第一代掌門人，山東籍，賈學正､簡尾夫婦，38年來台後，在水交社眷村－空軍軍營前，設立「立成製麵」。

    起初，供應部隊及眷村家屬，其後製麵同行，福建人－黃清溪先生，盤讓他經營了30餘年的製麵店舖，並親授快失傳的手工福州麵線及意麵做法。至此，南北製麵技術大融合。店內著名的北方「山東拉麵」與「陽春麵」，南方「福州意麵」､「汕頭意麵」，乃至許多著名日本拉麵店指定客製的日本拉麵，齊聚一室，也就不足為奇了。
    全省知名的台南小杜意麵，也是其客戶。

    立成堅持傳統製麵工法，每日凌晨新鮮現做，絕不添加防腐劑及人工色素，高品質原料，呈現健康自然風味，通過SGS檢驗，保證吃的安心又健康。
    店內，現由第二代､第三代，一起經營中。